民記の煲仔飯には、香りが高く粘り気の少ない長粒米（インディカ米）を厳選して使用しています。炊き上がりのパラッとした食感と、鍋底にできる香ばしい「お焦げ」は、このお米でなければ味わえません。

注文を受けてから、専用の土鍋で生米から一気に炊き上げます。強火で炊くことでお米の甘みを最大限に引き出し、具材の旨味をお米一粒一粒に染み込ませます。熟練の火加減が命です。

創業1979年から受け継がれる秘伝の醤油ダレ。中国醤油をベースに数種類の調味料をブレンドし、長時間熟成させた深みのある味わいです。熱々の土鍋にかけた瞬間の香りは食欲をそそります。

広東風ソーセージ（腸詰）や干し肉など、本場の味に欠かせない具材は厳選されたルートから仕入れています。噛むほどに溢れ出す旨味と独特の香りが、本場広州の屋台の味を再現します。